三杯鸡虽然源自江西，但是真正让其发扬光大的，是海峡那边的台湾同胞。而且台式版本就比较合适我这种缺锅欠料的了。流传着还有这么个故事。。。。。相传南宋末年，民族英雄文天祥在家乡赣州组织义军万人前往临安(杭州)勤王，保卫首都。后来他被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。但由于战事不利，文天祥不得不转战江、浙、闽、粤，最后于1278年海丰一战失利，被元军俘获，押到了元大都(北京)，打入死囚 牢中。大宋百姓闻听后，无不悲痛万分。有一天，一位七旬龙钟老太提篮探监。她口称是文丞相老母。并由一位江西籍牢卒偷偷将老人带进死牢。原来老人是受江西乡亲重托携带活鸡一只，老酒一壶前来狱中祭奠文天祥亡灵的。只因外边早就风传丞相已经被害。这时老太看到丞相还活着，真后悔没带做好的熟鸡，难于让丞相再尝尝家乡风味，心里十分难过。看守牢卒感念老太太高义，出于同乡份上，便悄悄找来一个瓦钵，盛了半钵清水，立时杀鸡点火收拾停当。但牢中无法添水，只好以酒代水，再撒些盐粒。哪知不到一个时辰，鸡肉早已酥烂，奇香扑鼻。老太与牢卒双手捧鸡钵跪倒在地，献到文丞相面前，以表达大宋军民对丞相的崇敬之情。文天祥百感交集，饮酒悲歌，当场写下了“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的千古名句。1283年12月9日，文天祥壮烈殉国。牢卒逃出大都回到江西老家，他与那位老太太一起带领父老乡亲修起了一座文公庙。自此，每年12月9日前后，文公庙烟火特盛。人们用“三杯鸡”祭奠文丞相。后来江西的“三杯鸡”和文天祥的大名一起流传后世。不过什么版本的三杯鸡可都逃不过这米酒，麻油，和酱油三杯酱料，当然还有罗勒/九层塔香草了。

1. 
   Cut the chicken into bite-size pieces. Rinse basil leaves and dry up. Heat up the sesame oil, add garlic and ginger, stir-fly till fragrant, then add chicken pieces till it changes colour.
   鸡腿洗净剁适当块状备用。罗勒洗净沥干。烧热麻油，入姜蒜和辣椒片爆香。放入鸡块炒至断生。
   
2. Pour in vodak, soya sauces and rock sugar. After boiling, turn the heat to medium till the sauce becomes thickening. Turn the heat to high and add basil. Stir to combine and serve.
   淋入加饭酒，酱油及冰糖。烧开后将火候调低，煮至酱汁浓稠。转高火候，放入罗勒，翻炒兜匀。